Även om de är små till storlek och mängd, producerar Vincent Dancer några av de mest eftersökta vinerna från Bourgogne idag. Ursprungligen från Alsace, kom Dancer till Bourgogne för att spendera tid i sin familjs vingårdar. där blev han omedelbart förälskad i tanken på vinodling och vinframställning och blev något så ovanligt som en autodidakt vinbonde, kanske var det den fria tanken som gjorde Dancer till en framåttänkande pionjär.
Han var den första producenten i Chassagne-Montrachet att få ekologisk certifiering, och även om metoden är vanligare idag, är han fortfarande en av få. Hans odlingstil är transparent, ärlig och låter vinerna tala för sig själva. För tre år sedan anslöt sig Dancers son, Théo, till honom. Idag driver duon gården tillsammans som far och son. Alla beslut kring odling och källare fattas som ett team.
I källaren använder Dancers så lite ingrepp som möjligt. Alla jäsningar görs med naturliga jäststammar, malolaktisk jäsning sker naturligt och det finns ingen batonnage, klarning eller filtrering av vinerna. De resulterande cuvéerna är precisa, rena och plats-specifika.
Dancers viner har blivit en eftertraktad favorit bland samlare och branschfolk. Trots deras minimala mängder fortsätter dessa flaskor att berätta historier om de platser de kommer ifrån. Förvänta dig distinkta, mineralrika viner som är perfekta för att dricka nu, men som lovar att stå emot tidens tand.