I hjärtat av Savigny-Lès-Beaune har familjen Parigot tillverkat mousserande vin enligt Méthode Champenoise i fem generationer. Deras historia börjar 1907, när Émile Parigot grundade sin vingård på Rue du Jarron – en plats som än idag är hem åt denna pärla till producent. Tillsammans med sina barnbarn Bernard och Guy Richard lade han grunden för det som senare skulle bli Parigot & Richard. De spelade en avgörande roll i att lyfta Bourgogne Mousseux till dagens AOC Crémant de Bourgogne år 1975.
Idag leds vingården av femte generationen, Grégory Georger, som fortsätter familjens stolta tradition att aldrig kompromissa med kvalitet.
Druvorna handplockas från vingårdar som ligger inom en 20 km radie från vineriet. Varje druvsort vinifieras separat, och de första jäsningarna sker i rostfria ståltankar. Efter varsam helklaspressning och både alkohol- och malolaktisk jäsning får vinet vila, ofiltrerat och oklarat. Flaskorna vänds för hand (riddling), och vinerna får mogna i minst 18 månader innan de degorgeras.
Parigot & Richard är kända för sin egen liqueur de tirage och liqueur d’expédition, som tillverkas av deras eget basvin och rörsocker – en hantverksmässig detalj som förhöjer vinernas karaktär. Dessutom är alla deras viner årgångsviner, även om det inte framgår på etiketten.
Med en orubblig passion och respekt för sitt hantverk skapar de mousserande viner som imponerar långt över sin kategori. Ett smakprov från Parigot & Richard är som att resa genom Burgundys själ – fyllt av elegans, tradition och kärlek till vinets konst.