Combel-La-Serre
Combel-La-Serre tillhör den nya generation producenter som förändrat synen på Cahors totalt. Där appellationen länge förknippades med mörka, rustika och hårt strukturerade viner har Sophie och Julien Ilbert istället blivit några av de tydligaste rösterna för en mer precis och kalkdriven stil.
Familjens historia i området sträcker sig tillbaka till början av
1900-talet och egendomen ligger på kalkplatåerna runt byn Cournou, strax utanför Cahors. Under många år såldes druvorna till det lokala kooperativet, men i slutet av 1990-talet började familjen buteljera under eget namn. Namnet Combel-La-Serre kommer från två av familjens vingårdslägen, Combel där familjen bor och La Serre där källaren ligger.
Idag arbetar de ekologiskt över hela egendomen och vingårdarna ligger huvudsakligen på kalkrika jordar på omkring 300 meters höjd. Det är också här man förstår producentens stil som bäst. Vinerna har fortfarande Cahors mörka frukt och struktur, men med betydligt större precision, energi och transparens än den traditionella bilden av appellationen.
I källaren arbetar Julien och Sophie med en relativt återhållsam vinifiering där betong och ståltank spelar en stor roll, ibland kompletterat med äldre fat beroende på cuvée. Extraktionen hålls medvetet mjukare än vad som historiskt varit vanligt i Cahors, med fokus på att bevara kalken, friskheten och uttrycket från vingårdarna snarare än att bygga tyngd eller kraft.
Resultatet är viner som känns både levande och ursprungstypiska och som gjort Combel-La-Serre till ett av de mest intressanta namnen i den moderna generationens Cahors.